甜味劑成分分析
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關(guān)鍵詞：甜味劑 配方分析 成分分析

甜味劑主要是賦予食品甜味的添加劑。目前世界上使用的甜味劑有很多，主要可以分為：人工合成甜味劑和天然甜味劑兩類；按照甜味劑的化學(xué)成分來(lái)分也可以分為：糖類甜味劑和非糖類甜味劑，糖類甜味劑主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、異麥芽酮糖等，而非糖類甜味劑的甜味很高，用量少，熱量低且大多數(shù)不參與代謝活動(dòng)，因此，可以糖類添加到需要減少熱量的食物中，可以為糖尿病患者帶來(lái)便利；以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，一般我們熟悉的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等都是重要的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，因?yàn)槭秤幂^多通常做為食品原料，而不列為添加。
天然甜味劑主要有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉（鉀）、竹芋甜素等。通常所說(shuō)的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑三類 。糖醇類甜味劑多由人工合成，糖醇類的甜度比蔗糖低，但有的和蔗糖相當(dāng)。主要品種有：山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。目前應(yīng)用較多的是木糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇。因?yàn)樘谴碱愄鹞秳嶂递^低，而且和葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，因而有某些特殊的用途。例如糖醇可通過(guò)非胰島素機(jī)制進(jìn)入果糖代謝途徑，實(shí)驗(yàn)證明它不會(huì)引起血糖升高，所以是糖尿病人的理想甜味劑。而人工合成的甜味劑中使用最多的是糖精（糖精鈉）。
甜味劑產(chǎn)品剖析一般采用紅外光譜（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、質(zhì)譜（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段。通過(guò)這些測(cè)試手段可以很好的解析甜味劑的配方，對(duì)甜味劑中的成分作用有詳細(xì)的了解，更方便各個(gè)企業(yè)進(jìn)行研發(fā)，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。哲博檢測(cè)依靠浙大學(xué)科優(yōu)勢(shì)和分析人才，擁有多種分析測(cè)試手段，積累了深厚的化工產(chǎn)品剖析經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)專業(yè)、可靠、綜合性的分離和檢測(cè)手段對(duì)未知物進(jìn)行定性鑒定與定量分析，為科研及生產(chǎn)中調(diào)整配方、新產(chǎn)品研發(fā)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)可以根據(jù)客戶需求，提供后期跟蹤技術(shù)性指導(dǎo)。